AMB Marketing Foodie Culture Barcelona
BCN marketing Foodie Culture Barcelona
Hemos tenido el honor de participar en el número #8 de la revista foodie culture barcelona.
Con foodie culture Barcelona hemos tenido una conversación sobre marketing para restaurantes
AMB Marketing y Comunicación Foodie Culture Barcelona
(…) Desde que nació, el marketing ja estado envuelto de cierto halo negativo y se ha dicho de él que “manipula y engaña”.
Aunque su definición – conjunto de técnicas y estudios que tienen como objetivo mejorar la comercialización de un producto – queda bastante clara, aún hay quien tiene ciertas reticencias a utilizar técnicas «marketinianas» en su negocio.
En la restauración también sucede, pero:
¿Es necesario el marketing para restaurantes ?
¿Por qué esta mala fama con los años que lleva utilizándose?
¿Se duda de su eficacia?
¿Es necesario en cualquier negocio y sector?
Son preguntas que seguramente muchos restauradores se hacen a la hora de emprender un negocio propio y a las que no encuentran una respuesta clara.
Amb Marketing y Comunicación es una agencia de marketing en Barcelona que ofrece servicios 360 al cliente desde 2008. Hemos hablado con sus tres socios ( Gerard Casanova, Alberto Cabezas y Raúl Valverde) para buscar algunas de las respuestas:
¿Es cierto que el marketing manipula?
“ Hay que reconocer que la línea entre manipulación y convencimiento es muy fin. Se trata más bien de persuasión, y en el mundo de la restauración se trata de ayudar al reconocimiento de una identidad”
A la hora de empezar un negocio de restauración, cuando se hace un business plan se tiene bastante claro que el cocinero cocina y que el gestor llevará las cuentas, pero no queda tan definido quién se encargará del marketing y la comunicación, quedando como una tarea que se autogestionan ellos mismos. La realidad es que el restaurador busca una agencia o un profesional que le ayude cuando ya ha puesto en marcha el negocio y por alguna razón no lo está monetizando.
“ Es complicado decirle a alguien que su proyecto cojea; es algo difícil de aceptar por quién lo ha creado. Muchas veces cuando hacemos el primer contacto con el cliente ya hay mucho marketing hecho y nos incorporamos cuando ya hay decisiones tomadas.
La ilusión de materializar un sueño a veces ciega al propietario que recurre a las agencias de marketing cuando todas estas decisiones no han sido lo suficientemente meditadas y suponen un obstáculo para conseguir el éxito”
Normalmente el escenario es que un cliente ha perdido ventas y confía en una agencia para hacer un plan de comunicación completo que incluya revisar la web, reparar su oferta gastronómica, ver si el local es adecuado para vender el producto o si lo presenta adecuadamente. Pero la búsqueda de un local, su decoración o su oferta gastronómica, que forman parte del marketing, ya existen y son inamovibles.
“ En este punto desde AMB Marketing y Comunicación les ayudamos a descubrir su identidad”
La restauración es un sector que está lleno de fracasos y de éxitos, y no es solo cuando el restaurador está apurado que hay que recurrir a una agencia. Hay que hacerlo también cuando está en la cresta de la ola, ya que la comunicación nunca está de más. Esperar a que el negocio esté en peligro es un gran error.
“Hay que dejar claro que no somos Lourdes y hay muchos clientes a los que ya le funciona el negocio, pero van a por nota”
Pero ¿cómo convencer a alguien de que haga marketing en su negocio cuando les va bien?
Quizá los más anclados en tiempos pasados sigan pensado en el éxito del boca oreja o en la efectividad de que el dueño saliera a saludar al cliente a la sala, pero nos equivoquemos, eso ya era marketing. Hoy se hace a través de otros medios como la televisión o las redes sociales, pero no deja de ser lo mismo.
“Muchos ya están convencidos y lo saben no es necesario decirles nada, hay otros a los que no se les puede convencer, aunque hayan tenido marketing toda la vida”
El marketing es mostrar un producto como es y mostrar los beneficios que te aportan. Su correcta aplicación garantiza mayor éxito a la hora de que estos beneficios se conozcan.
Especialmente en la restauración, se necesita un marketing porque supone la experiencia de disfrutar, y en ella entran condicionantes como la decoración, el sabor , la vajilla, o el servicio. Tenga el tamaño que tenga un restaurante, sea mayor o menor, es necesario hacer un plan de marketing adaptado a las necesidades de cada uno de ellos. El tamaño simplemente indica para la agencia que son productos diferentes.
¿Dónde acaba el marketing y donde empieza la comunicación?
“En restauración esta diferencia no está tan clara y no son fases que se puedan distinguir tan fácilmente, ya que es un producto en constante evolución”
Hoy las redes sociales ha supuesto un antes y un después en el mundo de la comunicación y permiten que el público pueda interactuar, dar su opinión y hacerla pública para que todo el mundo la conozca. Hoy el consumidor tiene mucho poder y la gestión de la comunicación ha sufrido un cambio radical que la hace aún más necesaria.
Entonces, ¿lo que no se comunica no existe?
“Existir, existe, pero lo conoce menos gente”
¿Qué peso tiene un buen marketing en el total de un restaurante?
“Dejando de lado la ubicación, que muchas veces viene dada, el marketing pesa. Si el producto es bueno (en este caso el producto es el restaurante) si todo se conjuga tendrá éxito.
En restauración no hablamos de un producto industrial, de una pieza que encaje o no, por lo que comunicar y tener una identidad es indispensable”
Barcelona es una ciudad viva en la que vemos como nacen y mueren restaurantes. Muchos de ellos duran poco tiempo, aun habiendo hecho un buen marketing. Grandes inversiones han logrado locales bien decorados de muchos metros cuadrados que auguraban años de vida y que finalmente nos ha sido así.
¿Qué es mejor tener un buen marketing o unos fogones?
“Si no hay unos buenos fogones será más difícil que las acciones de marketing tengan éxito, aunque hay muchos ejemplos que demuestran lo contrario, con grandes cadenas de hamburgueserías famosas a nivel mundial”
Una afirmación que genera ciertas dudas porque entonces ¿cuál es el porcentaje correcto? no hay una respuesta correcta, ya que el marketing no es una ciencia exacta ni tiene una fórmula mágica aplicable a cualquier negocio para que funcione.
Poco a poco nos hemos ido dando cuenta de que el marketing es necesario. Hoy es difícil no encontrar un negocio que no contemple un pequeño presupuesto para gestionar su marca y darla a conocer. Tenga el tamaño que tenga un restaurante, sea mayor o menor, es necesario hacer un plan de marketing adaptado a las necesidades de cada uno de ellos. El tamaño simplemente indica para la agencia que son productos diferentes.
Por último, darnos algunos consejos para un buen marketing gastronómico.
“Un buen planteamiento inicial seria ser honesto y tener una buena formación del equipo”
AMB Marketing y Comunicación Foodie Culture Barcelona
Hablamos de marketing para tu restaurante ?
